Por: Nylda García, Mauricio Reyna y Karlo Amen.
Hoy en día el vino mexicano está cobrando más fuerza en nuestro país, tanto los vinos blancos y rosados como los espumosos y los tintos.
El Valle de Guadalupe en Baja California y Coahuila serán siempre considerados los líderes, sin embargo, hay otras 15 regiones en México con plantíos de Vitis vinífera, uva específica para la creación del vino. Y a partir de esta singular planta se ha creado el enoturismo, actividad que permite conocer todo lo que conlleva descorchar una botella de vino.
Desde los tipos de suelo y clima hasta el embotellado y maridaje, pasando por las vendimias, esas fiestas que se realizan entre los meses de agosto y octubre de cada año.
Celebración en donde se inicia la poda, el despalillado y la extracción del jugo de uva, pasando por tanques y barricas hasta la conformación del tipo de vino que se embotellará.
El pasado mes de octubre, visitamos el Valle de Guadalupe para conocer el proceso de la vendimia en Sierravita, que integra a mucha gente experta y apasionada por lo que hacen: vinos muy buenos. En la época de vendimia se da el «envero» una de las transformaciones más hermosas de la vid pues es cuando las uvas toman su color característico de cada varietal pintando los viñedos de diversos colores.
El Doctor Arnulfo Vázquez, dueño de la vinícola, y su equipo, nos explicaron todo lo que se tiene que estudiar para saber qué tipo de uva va en la región, por el “terroir” que no es más que una palabra usada en el árgot de los vinos, la tierra que da y se dá, por ejemplo arcillosa, arenosa, etc.
Realizamos una actividad sumamente laboriosa que es el despalillado, en la que solo nos dieron oportunidad de trabajar 40 cajas de uva Merlot y que ya probaremos próximamente como cosecha 2025.
El enoturismo ha permitido crear los ambientes necesarios para que los turistas se involucren en los procesos de la vid y el vino, generando mayor demanda para conocer y catar vinos mexicanos, conocer las plantaciones, cavas y propiedades.
El enoturismo ha facilitado la visita y abierto oportunidades para nuevas experiencias y momentos en donde el productor y el consumidor se encuentran en un territorio extraordinario que es el viñedo. Participar de estos eventos nos permite conocer cómo podemos incluir está bebida en nuestro día a día con platos nacionales que forman parte de nuestras tradiciones , beber y comer mexicano.
Viñedo que, en múltiples casos, es hoy un espacio con hospedaje, restaurante, salones para eventos que le permiten tener un papel más protagónico en la comunidad y con los turistas.
Periodista de carrera con más de 30 años en el medio.
